{"id":4177,"date":"2025-12-04T15:57:49","date_gmt":"2025-12-04T15:57:49","guid":{"rendered":"https:\/\/previntegral.com\/?p=4177"},"modified":"2025-12-11T12:19:02","modified_gmt":"2025-12-11T12:19:02","slug":"los-riesgos-mas-importantes-en-el-sector-carnico-2-a-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/previntegral.com\/es\/riscos-mes-rellevants-en-el-sector-carni-part-ll\/","title":{"rendered":"Riesgos m\u00e1s relevantes en el sector c\u00e1rnico \u2013 Parte II"},"content":{"rendered":"
\n

 <\/p>\n

Como ya sabemos, tras leer \u201cLos riesgos m\u00e1s importantes en el sector c\u00e1rnico \u2013 Parte I\u201d<\/a><\/strong>, Este sector presenta una elevada tasa de accidentes debido a las condiciones de trabajo.<\/span><\/p>\n

En este art\u00edculo, continuamos analizando los riesgos m\u00e1s importantes a los que se enfrenta el sector c\u00e1rnico y las herramientas m\u00e1s eficaces para evaluar y evitar sus consecuencias.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

4. Estr\u00e9s t\u00e9rmico (fr\u00edo\/calor)<\/b><\/span><\/p>\n

La exposici\u00f3n a temperaturas altas o bajas en el lugar de trabajo puede ir desde situaciones inc\u00f3modas que causan molestias y provocan quejas y reclamaciones por parte de los trabajadores, hasta la hipotermia o el golpe de calor, dependiendo de si la exposici\u00f3n es al fr\u00edo o al calor.<\/span><\/span><\/p>\n

Cabe se\u00f1alar que la velocidad del aire en el lugar donde se encuentra el trabajador puede, especialmente en las c\u00e1maras frigor\u00edficas, dar lugar a situaciones de mayor riesgo y a molestias, y provocar bajas laborales debido a dolencias comunes (resfriados, distensiones musculares\u2026).<\/span><\/span><\/p>\n

En la industria c\u00e1rnica, el entorno suele estar refrigerado, con temperaturas ambientales que pueden ser inferiores a 0 \u00b0C (en las c\u00e1maras de congelaci\u00f3n), y desde temperaturas positivas entre 0 \u00b0C y 6 \u00b0C en las salas de manipulaci\u00f3n y procesamiento (clasificaci\u00f3n, porcionado, aireaci\u00f3n, etc.) hasta temperaturas m\u00e1s elevadas donde no se requiere refrigeraci\u00f3n (sala de evisceraci\u00f3n, matadero y salas de recepci\u00f3n de animales vivos\u2026).<\/span><\/span><\/p>\n

El Real Decreto 486\/1997 establece, en su anexo III, las condiciones de los entornos de trabajo y especifica el rango de temperatura ambiente para la realizaci\u00f3n de trabajos ligeros (14-25 \u00b0C), la humedad relativa (entre el 30 y el 70 %) y la velocidad del aire con respecto al trabajador (por ejemplo, 0,25 m\/s para trabajos ligeros en entornos no calurosos y 0,5 m\/s para trabajos sedentarios en entornos no calurosos).<\/span><\/span><\/p>\n

El anexo III tambi\u00e9n especifica, en el punto 4, que \u201ca efectos de la aplicaci\u00f3n de lo dispuesto en el p\u00e1rrafo anterior, se tendr\u00e1n en cuenta las limitaciones o condiciones que puedan imponerse, en cada caso, por las caracter\u00edsticas particulares del lugar de trabajo concreto, de los procesos u operaciones que en \u00e9l se lleven a cabo y del clima de la zona en la que se encuentre\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Por lo tanto, podemos interpretar que, en la industria c\u00e1rnica, en aquellas salas donde los procesos de manipulaci\u00f3n requieren una temperatura y una humedad espec\u00edficas (para cumplir con la seguridad alimentaria), surgen limitaciones o condiciones en relaci\u00f3n con las condiciones ambientales establecidas por el Real Decreto 486\/1997.<\/span><\/span><\/p>\n

Esta limitaci\u00f3n no exime de la obligaci\u00f3n de evaluar el riesgo y adoptar medidas preventivas.<\/span><\/span><\/p>\n

En entornos c\u00e1lidos se aplica el m\u00e9todo WBGT, y en entornos fr\u00edos, el m\u00e9todo IREQ (aislamiento t\u00e9rmico requerido de la ropa).<\/span><\/span><\/p>\n

El objetivo de ambos m\u00e9todos es determinar si existe riesgo de estr\u00e9s t\u00e9rmico, bas\u00e1ndose en las condiciones ambientales existentes y teniendo en cuenta el gasto metab\u00f3lico del trabajo que se est\u00e1 realizando y la ropa que se lleva puesta.<\/span><\/span><\/p>\n

Ventajas de realizar una evaluaci\u00f3n del estr\u00e9s t\u00e9rmico en el lugar de trabajo<\/span><\/span><\/strong><\/u><\/p>\n