{"id":4401,"date":"2025-12-04T16:14:34","date_gmt":"2025-12-04T16:14:34","guid":{"rendered":"https:\/\/previntegral.com\/?p=4401"},"modified":"2025-12-11T10:39:09","modified_gmt":"2025-12-11T10:39:09","slug":"riesgos-mas-significativos-en-el-sector-carnico-parte-l","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/previntegral.com\/es\/riscos-mes-rellevants-en-el-sector-carni-part-l\/","title":{"rendered":"Riesgos clave en el sector c\u00e1rnico \u2013 Parte 1"},"content":{"rendered":"<div class=\"content custom-margin-h\">\n<p style=\"margin-bottom: 11px\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\">La industria c\u00e1rnica se posiciona como un sector impulsor en Catalu\u00f1a. Representa m\u00e1s del 311 TP3T de la facturaci\u00f3n del sector agroalimentario y es el m\u00e1s importante dentro de la agroindustria de nuestra comunidad. Dado que emplea a un n\u00famero considerable de trabajadores, tambi\u00e9n presenta una elevada tasa de accidentes como consecuencia de las condiciones de sus operaciones.<\/span><\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\">En el siguiente art\u00edculo analizaremos los riesgos m\u00e1s significativos a los que se enfrenta el sector c\u00e1rnico y las herramientas m\u00e1s eficaces para evaluar y evitar sus consecuencias.<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 11px\">&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-size:22px;\"><b>1. Riesgo ergon\u00f3mico<\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\">El riesgo ergon\u00f3mico tiene una presencia significativa en la industria c\u00e1rnica, ya que es una de las principales causas de accidentes laborales y la causa principal de lesiones musculoesquel\u00e9ticas entre los trabajadores. Las lesiones se deben principalmente a movimientos repetitivos y posturas forzadas, aunque la manipulaci\u00f3n manual de cargas tambi\u00e9n contribuye, especialmente en los sectores menos industrializados.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\">Aunque los riesgos ergon\u00f3micos se identifican en la evaluaci\u00f3n general de riesgos de los lugares de trabajo, la evaluaci\u00f3n de estos riesgos requiere la aplicaci\u00f3n de m\u00e9todos espec\u00edficos y reconocidos, como, por ejemplo:<\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify; margin-left: 8px\"><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\">Para evaluar el riesgo de movimientos repetitivos, se puede utilizar el m\u00e9todo OCRA.<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify; margin-left: 8px\"><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\">Para evaluar el riesgo derivado de las posturas forzadas, se pueden utilizar los m\u00e9todos REBA u OWAS.<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px; margin-left: 8px\"><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\">Para evaluar el riesgo de manipulaci\u00f3n manual, se puede utilizar el m\u00e9todo Ergo IBV.<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\">Es necesario definir previamente el proceso de trabajo y, aplicando el m\u00e9todo adecuado, cuantificar el nivel de riesgo.<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px\"><strong><u><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\">La evaluaci\u00f3n del riesgo ergon\u00f3mico mediante una metodolog\u00eda reconocida es un requisito legal.<\/span><\/span><\/u><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px; margin-left: 8px\"><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\">\u201cEl procedimiento de evaluaci\u00f3n debe inspirar confianza en su resultado\u201d (art\u00edculo 5 del Real Decreto 39\/1997), y para garantizar dicha confianza es necesaria la aplicaci\u00f3n de normas UNE, gu\u00edas t\u00e9cnicas de entidades de reconocido prestigio u otros m\u00e9todos o criterios documentados profesionalmente.<\/span><\/span>.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px\"><strong><span style=\"margin-bottom: 11px; text-align: justify\"><u><span style=\"font-size:22px;\">Adem\u00e1s de ser un requisito legal, \u00bfqu\u00e9 ventajas tiene aplicar un m\u00e9todo reconocido para la evaluaci\u00f3n de riesgos ergon\u00f3micos?<\/span><\/u><\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\">La subjetividad en la evaluaci\u00f3n se reduce porque se debe seguir un m\u00e9todo y tener en cuenta todos los factores necesarios para calcular el nivel de riesgo.<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\">El riesgo de cada tipo de operaci\u00f3n se identifica mejor y se cuantifica su nivel; en consecuencia, se convierte en un valor de referencia que puede ser aceptable (las condiciones ergon\u00f3micas del lugar de trabajo son adecuadas o suficientes) o un valor que requiere reducci\u00f3n (requiere medidas preventivas o correctivas en el lugar de trabajo).<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\">La operaci\u00f3n se entiende mejor en t\u00e9rminos de ergonom\u00eda porque se ha analizado de forma rigurosa y detallada.<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\">Se pueden proporcionar las mejores soluciones t\u00e9cnicas para reducir el nivel de riesgo, de modo que pueda cuantificarse.<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\">Las medidas preventivas o correctivas que se pueden aplicar en el \u00e1mbito ergon\u00f3mico pueden promover el bienestar del trabajador y, por lo tanto, su salud, tanto f\u00edsica como mental, en el lugar de trabajo.<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\">Se reducen los accidentes laborales derivados de riesgos ergon\u00f3micos en el lugar de trabajo.<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"font-size:22px;\"><strong>Importante.<\/strong> La evaluaci\u00f3n de riesgos ergon\u00f3micos durante el embarazo requiere una evaluaci\u00f3n espec\u00edfica y una valoraci\u00f3n de riesgos basada en la semana de gestaci\u00f3n.<\/span><\/span><\/p>\n<hr>\n<p style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"font-size:22px;\"><b>2. EXPOSICI\u00d3N A CONTAMINANTES DE LIMPIEZA QU\u00cdMICA Y DESINFECCI\u00d3N<\/b><\/span><\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"font-size: 22px;\">El uso intensivo de productos de limpieza y desinfectantes es caracter\u00edstico de la industria c\u00e1rnica.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"font-size:22px;\">A menudo es necesario alternar los desinfectantes para evitar la resistencia de los agentes biol\u00f3gicos, alternando productos \u00e1cidos y alcalinos, por lo que la diversidad de productos utilizados a lo largo del tiempo puede ser importante. El riesgo m\u00e1s com\u00fan surge de la exposici\u00f3n a productos clorados, per\u00f3xido de hidr\u00f3geno y \u00e1cidos (ac\u00e9tico, etc.).<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"font-size:22px;\">La exposici\u00f3n a agentes qu\u00edmicos ambientales no es exclusiva de los operarios de limpieza. Las concentraciones ambientales residuales pueden permanecer despu\u00e9s de la limpieza y, a trav\u00e9s de la inhalaci\u00f3n o el contacto d\u00e9rmico, convertirse en un riesgo para otros trabajadores, por lo que se deben realizar mediciones higi\u00e9nicas de los contaminantes qu\u00edmicos durante la limpieza y al comienzo del turno de producci\u00f3n para evaluar el riesgo de inhalaci\u00f3n.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"font-size:22px;\">Hay que tener en cuenta que puede haber sospechas o certeza sobre la presencia de contaminantes qu\u00edmicos bas\u00e1ndose en las fichas de datos de seguridad de cada producto qu\u00edmico (un documento proporcionado por el proveedor que sirve para realizar una evaluaci\u00f3n cualitativa). Sin embargo, no habr\u00e1 certeza de la presencia del contaminante qu\u00edmico, y mucho menos de su concentraci\u00f3n en el medio ambiente, hasta que se realice una medici\u00f3n higi\u00e9nica (evaluaci\u00f3n cuantitativa).<\/span><\/span><\/p>\n<p><strong><u><span style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"font-size:22px;\">Obligaci\u00f3n legal de realizar mediciones higi\u00e9nicas de contaminantes qu\u00edmicos.<\/span><\/span><\/u><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px\"><span style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"font-size:22px;\">Adem\u00e1s de la justificaci\u00f3n t\u00e9cnica anterior, el art\u00edculo 3 del RD 374\/2001 establece que \u201cla evaluaci\u00f3n de los riesgos derivados de la exposici\u00f3n por inhalaci\u00f3n a un agente qu\u00edmico peligroso incluir\u00e1 la medici\u00f3n de las concentraciones del agente en el aire y en la zona de respiraci\u00f3n del trabajador, y su comparaci\u00f3n con el valor l\u00edmite ambiental pertinente\u201d, siempre que el empresario no pueda demostrar por otros medios de evaluaci\u00f3n que se han logrado una prevenci\u00f3n y protecci\u00f3n adecuadas.<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px\"><strong><u><span style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"font-size:22px;\">Ventajas de realizar una evaluaci\u00f3n adecuada de la exposici\u00f3n a contaminantes qu\u00edmicos (por inhalaci\u00f3n) mediante mediciones.<\/span><\/span><\/u><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px\">&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify; margin-left: 8px\"><span style=\"margin-bottom: 11px; text-align: justify\"><span style=\"margin-left: 8px\"><span style=\"font-size:22px;\">Adem\u00e1s de identificar la presencia del contaminante en el medio ambiente, tambi\u00e9n se puede cuantificar su concentraci\u00f3n y, por lo tanto, compararla con el valor l\u00edmite de exposici\u00f3n establecido en la normativa (evaluaci\u00f3n cuantitativa).<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify; margin-left: 8px\"><span style=\"margin-bottom: 11px; text-align: justify\"><span style=\"margin-left: 8px\"><span style=\"font-size:22px;\">La evaluaci\u00f3n cuantitativa facilita la selecci\u00f3n del equipo de protecci\u00f3n personal m\u00e1s adecuado, ya que se dispone de un valor de concentraci\u00f3n ambiental del contaminante qu\u00edmico.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify; margin-left: 8px\"><span style=\"margin-bottom: 11px; text-align: justify\"><span style=\"margin-left: 8px\"><span style=\"font-size:22px;\">Los trabajadores est\u00e1n adecuadamente protegidos y se evitan problemas respiratorios y sensibilidades a agentes qu\u00edmicos, que, en ocasiones, provocan (sin saberlo) bajas por enfermedad por motivos de contingencia com\u00fan.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify; margin-left: 8px\"><span style=\"margin-bottom: 11px; text-align: justify\"><span style=\"margin-left: 8px\"><span style=\"font-size:22px;\">Conocer la ubicaci\u00f3n y la concentraci\u00f3n del contaminante nos permite encontrar la mejor soluci\u00f3n para reducir o eliminar el riesgo.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px; margin-left: 8px\"><span style=\"margin-bottom: 11px; text-align: justify\"><span style=\"margin-left: 8px\"><span style=\"font-size:22px;\">Evitar sanciones clasificadas como \u201cmuy graves\u201d por la Inspecci\u00f3n de Trabajo en virtud de la LISOS en los casos en que se superen los valores l\u00edmite de exposici\u00f3n a contaminantes qu\u00edmicos que puedan causar da\u00f1os a los trabajadores y no se hayan adoptado medidas preventivas.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px\"><span style=\"margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\"><strong>Importante.<\/strong> La identificaci\u00f3n de posibles contaminantes qu\u00edmicos clasificados como carcin\u00f3genos es un requisito previo antes de llevar a cabo cualquier medida de higiene, y reviste especial importancia en el caso de las trabajadoras embarazadas.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<hr>\n<p style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\"><b>3. EXPOSICI\u00d3N A AGENTES BIOL\u00d3GICOS&nbsp;<\/b><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px\"><span style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"font-size:22px;\">El sector c\u00e1rnico est\u00e1 intr\u00ednsecamente asociado a la exposici\u00f3n a agentes biol\u00f3gicos (virus, bacterias, etc.) derivados de la manipulaci\u00f3n de animales vivos y su sacrificio y evisceraci\u00f3n, as\u00ed como en otros procesos de la actividad, como el troceado, la elaboraci\u00f3n de productos transformados y el tratamiento de aguas residuales.<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px\"><span style=\"margin-bottom: 11px; text-align: justify\"><span style=\"margin-left: 8px\"><span style=\"font-size:22px;\">La normativa que regula la protecci\u00f3n de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposici\u00f3n a agentes biol\u00f3gicos en el trabajo es el Real Decreto 664\/1997.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"margin-bottom: 11px; text-align: justify\"><span style=\"margin-left: 8px\"><span style=\"font-size:22px;\">Existen diferentes agentes biol\u00f3gicos asociados a las actividades del sector c\u00e1rnico, tales como <em>Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella typhi, Campylobacter, Toxoplasma gondii...<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px\"><span style=\"margin-bottom: 11px; text-align: justify\"><span style=\"margin-left: 8px\"><span style=\"font-size:22px;\">La gu\u00eda t\u00e9cnica del RD 664\/1997 establece que, dado que no existen valores l\u00edmite de exposici\u00f3n para los agentes biol\u00f3gicos, no se ha desarrollado una metodolog\u00eda de evaluaci\u00f3n cuantitativa, por lo que la evaluaci\u00f3n se realiza de forma cualitativa en funci\u00f3n del tipo de actividad y de los procesos.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"margin-bottom: 11px; text-align: justify\"><span style=\"margin-left: 8px\"><span style=\"font-size:22px;\">Sin embargo, es importante identificar en la evaluaci\u00f3n de riesgos todos los agentes biol\u00f3gicos que puedan estar presentes en el lugar de trabajo, con el fin de informar, en lo que respecta a su clasificaci\u00f3n, sobre las posibles medidas profil\u00e1cticas y de seguridad e higiene que deben adoptar el empresario y el trabajador.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"margin-bottom: 11px; text-align: justify\"><span style=\"margin-left: 8px\"><span style=\"font-size:22px;\">De este modo, en el sector c\u00e1rnico, es esencial realizar una evaluaci\u00f3n espec\u00edfica de la exposici\u00f3n a agentes biol\u00f3gicos en lugar de basarse en una evaluaci\u00f3n general.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><strong><u><span style=\"margin-bottom: 11px; text-align: justify\"><span style=\"margin-left: 8px\"><span style=\"font-size:22px;\">Ventajas de realizar una evaluaci\u00f3n espec\u00edfica de la exposici\u00f3n a agentes biol\u00f3gicos<\/span><\/span><\/span><\/u><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify; margin-left: 8px\"><span style=\"margin-bottom: 11px; text-align: justify\"><span style=\"margin-left: 8px\"><span style=\"font-size:22px;\">Tanto el empleador como los trabajadores disponen de informaci\u00f3n m\u00e1s concreta sobre los agentes a los que pueden estar expuestos, y se pueden adoptar medidas profil\u00e1cticas para prevenir infecciones, as\u00ed como medidas de higiene y seguridad adecuadas en funci\u00f3n del riesgo real que se plantee.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px; margin-left: 8px\"><span style=\"margin-bottom: 11px; text-align: justify\"><span style=\"margin-left: 8px\"><span style=\"font-size:22px;\">Reduce el riesgo de zoonosis (enfermedades de origen animal que afectan a los seres humanos), muchas de las cuales suelen tratarse como bajas por enfermedad comunes (casos de gastroenteritis, etc.).<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px; margin-left: 8px\"><span style=\"margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"margin-bottom: 11px\"><span style=\"font-size:22px;\"><strong><u>Importante.<\/u><\/strong> La evaluaci\u00f3n de la exposici\u00f3n a agentes biol\u00f3gicos es esencial para llevar a cabo la evaluaci\u00f3n espec\u00edfica durante el embarazo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px; margin-left: 8px\">&nbsp;<\/p>\n<hr>\n<p style=\"margin-bottom: 11px; text-align: center\"><a href=\"https:\/\/previntegral.com\/es\/noticies\/los-riesgos-mas-importantes-en-el-sector-carnico-2-a-parte\/\"><span style=\"font-size:22px;\"><b>Contin\u00faa leyendo sobre los riesgos m\u00e1s importantes en el sector c\u00e1rnico \u2013 Parte II<\/b><\/span><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify; margin-bottom: 11px; margin-left: 8px\">&nbsp;<\/p>\n<div style=\"background:#eeeeee;border:1px solid #cccccc;padding:5px 10px;\">\n  <strong><span style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"font-size:22px;\">En Previntegral, adem\u00e1s de contar con nuestro t\u00e9cnico designado en su empresa, disponemos de un<\/span><\/span><\/strong><br \/>\n  <strong><span style=\"margin-bottom: 11px; margin-left: 8px; text-align: justify\"><span style=\"font-size:22px;\">Un equipo de profesionales y recursos tecnol\u00f3gicos e inform\u00e1ticos para llevar a cabo evaluaciones de todos los riesgos mencionados con calidad y rapidez.<\/span><\/span><\/strong>\n  <\/div>\n<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; La ind\u00fastria c\u00e0rnia es posiciona com un sector motor a Catalunya. 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